大将自ら、毎朝市場に行って新鮮な旬の魚介類や伊勢海老をじっくりと品定めをしています。伊勢志摩・松阪の地ものや、旬の魚介が揃います。

中でも、絶品の伊勢海老は濃厚な旨味が特長。刺身や海鮮丼、頭は味噌汁でまるまる食べ尽くしてください。また、肉厚なアワビ（ご予約制）など、おすすめしたい地ものがたくさんあります。

当店自慢の牡蠣は、鳥羽的矢産。その日に獲れたプリプリの濃厚な牡蠣を、直接届けていただきます。
海鮮や米・野菜は地元の漁師さんや生産者さんから長年、直接仕入れており、お野菜は職人が自ら畑に行って収穫することもあります。

大山の職人は5名。和食を中心に40年近い経験を持つ者が集います。寿司に強い者、魚の目利きに強い者と得意分野は異なりますが、皆に共通するのは「うまいものに真面目に向き合う」ということ。

自分の目で良い食材を見極め、最も美味しく召し上がっていただけるように仕上げる。仲介を通さない分、かなりお値打ち価格でうまいものをお出しできていると自負しております。